Risoto vegetariano
Rendimento: 2 a 4 porções
Aqui em casa, na maioria das vezes quem prepara os RISOTOS é o “Marido Chef”. A receita de hoje foi mais uma criação dele, e já adianto que ficou muito, mas muito saborosa mesmo… Só de digitar essa receita fiquei com água na boca.
Além de deliciosa essa receita é muito prática. Não é necessário fazer nenhum caldo demorado, ou utilizar qualquer tipo de caldo pronto. Digamos que a água quente será apenas saborizada, e os sabores principais ficarão por conta dos ingredientes da receita.
Seja você vegetariano ou não, essa receita sem dúvida é para agradar todos os paladares.
INGREDIENTES:
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- Aproximadamente 4 xícaras (chá) de água
- 1/3 xícara (chá) de vinho branco
- 1 abobrinha pequena em cubinhos
- 1 berinjela pequena em cubinhos
- 1/2 cenoura em cubinhos
- 1/2 cenoura
- 1 colher (sopa) de pimentão amarelo em cubinhos
- 1 xícara (chá) de cogumelo Paris ou champignon
- 1 cebola picada
- 1 talo de alho-poró (parte branca e verde)
- 2 dentes de alho triturados
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 1/2 colher (chá) de páprica picante
- sal e pimenta do reino à gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Azeite de oliva
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- folhas de tomilho
MODO DE PREPARO:
1- Para o caldo, em uma panela despeje a água, acrescente as folhas do alho-poró (parte verde), metade de uma cenoura, e sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo (mantenha ele ligado). Vamos adicionando o caldo no decorrer da receita. (a cenoura e as folhas do alho poró serão descartadas)
2- Em outra panela adicione uma colher de manteiga, um fio de azeite e refogue a cebola, o alho, o pimentão, o alho-poró picadinho (parte branca), a cenoura, a abobrinha, os cogumelos e a berinjela. Adicione o arroz arbóreo, misture e deixe apurar alguns instantes.
3- Na sequência acrescente o vinho branco, para deglaçar, e deixe reduzir completamente. Siga acrescentando o caldo aos poucos, e mexendo sempre.
4- Esse processo de acionar o caldo de legumes e mexer deve ser constante até chegar no ponto desejado, quer dizer, cremoso e “al dente”.
5- Quando estiver quase pronto acrescente as folhas de tomilho, o parmesão ralado e misture.
6- Finalize o risoto com outra colher de manteiga e mexa-o. Sirva imediatamente.
Bom apetite!
