Bacalhau confitado no Azeite
Rendimento: 2 - 4 porções
Uma receita espetacular… simplesmente DIVINA! Essa forma de preparo “confitado” quer dizer que o bacalhau foi cozido no azeite a baixa temperatura, azeite esse com ervas e temperos que deixaram aromatizaram esse azeite e que deram um sabor e uma textura incrível ao bacalhau. Não perca esta receita!
INGREDIENTES:
- 1kg de postas de bacalhau dessalgada e congelada
- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
- 1 vidrinho de alcaparras (100g)
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 cebola
- 1 raminho de alecrim fresco
- 4 dentes de alho inteiros
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Folhinhas de tomilho fresco
- Aproximadamente 1 – 1,2 litros de azeite extra- virgem
MODO DE PREPARO:
1- Comece limpando a posta de bacalhau, retirando seu couro e sua espinha (se quiser servir a posta inteira limpe apenas dessa forma, mas se preferir retirar todos os espinhos faça como eu fiz, cortando a posta ao meio, pois dessa forma conseguirá limpá-lo totalmente).
2- Após em uma panela despeje todo o azeite, adicione os dentes de alho (não precisa cortar e nem descascar apenas esmague), metade da cebola, a pimenta cortada ao meio e sem as sementes, raminhos de alecrim e tomilho, e metade das alcaparras (todas as postas devem estar cobertas pelo azeite).
3- Ligue a o fogo, este deve estar sempre baixo, nunca deixe ferver, este é um processo de cozimento e não de fritura, então caso perceba que está começando a levantar fervura desligue o fogo e depois ligue novamente, é necessário acompanhar esse processo.
4- O tempo aproximado de cozimento gira em torno de 40 minutos.
5- Em uma travessa disponha a outra metade da cebola em rodelas. Reserve.
6- Passado os 40 minutos, retire as postas de bacalhau da panela e siga acomodando cada uma em cima das rodelas de cebola na travessa, tempere com sal e pimenta do reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e das ervas) e salpique o restante das alcaparras, as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho.
7- Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja levemente dourado, regando sempre com o azeite do cozimento.
8- Sirva a seguir e bom apetite!
